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【修订】 什么是蛋白质,氨基酸,和多肽?

西方营养学——蛋白质与肽

 

蛋白质希腊文原意是“最原始的”“第一重要的”。蛋白质与核酸是构成细胞内原生质的主要成分。而原生质是生命现象的物质基础。

1878年恩格斯在《反杜林论》中指出,“生命是蛋白质的存在形式”。蛋白质是构成生命的物质基础;生命运动其本质是蛋白质的不断新陈代谢。可以说;没有蛋白质就没有生命。

蛋白质是由氨基酸组成的,具有一定构象的高分子化合物。是与生命,生命活动联系在一起的有机物。其分子量在10000D以上。人体的组成中47%是蛋白质。

氨基酸是组成蛋白质的基本粒子,肽是蛋白质的功能片段。人体有8种不能自身合成,必须从食物中摄取(这8种氨基酸叫必需氨基酸,白蛋白多肽中这八种氨基酸含量很高)。蛋白质在体内要经过酶解等过程成为完全游离氨基酸和低肽的形式才能被人体吸收。蛋白质被人体吸收率仅占30-70%,而多肽类产品是以蛋白质为原料在体外进行酶解切割等工序,使其变为人体可直接吸收的小分子功能肽,由于其分子量很小,而以肽和游离氨基酸的形式存在,所以特别容易被人体吸收,其吸收率几乎为百分之百。

所谓多肽,它是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物,我们熟悉的胰岛素就是一种多肽,组成多肽的基本基团是氨基酸。

 

 

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