健康饮食---生食---素食---早餐

心脏病、脑血栓、癌症、艾滋病；SARS、禽流感、口蹄疫、甲型H1N1流感……在过去的一百年间，尽管我们的社会飞速发展，科技日新月异，人类依旧摆脱不了被各种疾病环绕的惶恐情绪。

是时候醒悟了！我们的生活方式是错误的，饮食方式是有害的！我们的餐桌上满是危险！我们一直尊崇的平衡膳食是巨大的骗局！而我们依旧沉溺在对肉食的迷恋中，无法自拔。

一个人要是没有健康，他能真正享受到的生活乐趣就会变得微乎其微，可是，一旦时间淡化了我们对病痛的记忆，我们就会继续旧有的生活方式，直到下次面对恐慌。

为更健康的身体，为更有幸福感的心灵，从翻到这一页的那刻起，让我们开始人生塑造之旅吧。

在我们的一生中，每个人回首往事时，都会有一次或好几次不寻常的经历和体验，我们可以称之为"人生塑造经历"。不幸的是，这种体验大多充满创伤……我们会因为残酷的现实或变化受到莫大的震惊。阅读也可能是一种人生塑造经历，其方式可能温和而柔缓，也可能具有强大的冲击力。我希望这本书能同时兼有这两种不同的风格。

在过去的几十年中，我们的世界以惊人的速度变得支离破碎。心脏病、癌症和艾滋病等疾病，以及人类对地球的生态破坏，都在不断地增加，而我们人类还在继续肆无忌惮地掠夺大自然。不管是对我们个人而言，还是对全体人类而言，这些都会迫使我们重塑我们的意识。工业革命教人们将大自然看成有利可图的商品，于是我们开始破坏自然与人类的和谐。我不会天真地奢望仅靠一本书就能给这个世界带来多大的变化，或产生多大的影响，但是我相信，不管是谁，只要能读到这本书，就会有几粒思想和行动的种子，可能深深植入他们的心中。

1970年，我经历了一次人生塑造之旅，而这次经历的到来却是因为一只投掷失败的飞盘。那时候，我正在打职业网球巡回赛，在去参加新西兰网球巡回赛之前，我在夏威夷休了几天假。当时，我正在最典型的夏威夷海滩--威基基海滩(waikiki beach)上投掷飞盘。飞盘从我手中飞了出去，向右冲去，一直不停地旋转、旋转，最后像炸弹一样，俯冲而下，正好落在一位绅士的头上。那时他正在悠闲地享受眼前明媚的阳光和蔚蓝的海水。我感觉非常不好意思，于是立即跑过去向他道歉。

他是一个真诚而友好的人，于是我们开始交谈起来。我了解到，他是来夏威夷参加预防医学的专题研讨会的。当他得知我是一名职业网球运动员后，就立即问我有没有意识到，运动员在参加比赛的前6个月最好不要吃任何肉、鱼、家禽或蛋类食物。我告诉他，我可没兴趣听这些东西，因为我特别爱吃半熟的牛排还有烤牛肉。此外，之前我从没吃过什么蔬菜沙拉、水果沙拉。我总觉得，蔬菜和水果是猴子才吃的东西！

尽管我思想封闭、固执己见，他依然盛情邀请我第二天去听他们的研讨会。分别的时候，我们握手祝愿彼此一切顺利。本来我没打算去听他的研讨会，因为我觉得自己身体棒棒的，根本没有必要关心这些。至于最后我为什么又去了，现在我也回想不起来。或许在我的内心深处，希望比竞争对手占据更多的优势；或许当时我认为那种研讨会可能会饶有趣味（曾经一度我还盘算过做一名医生呢）；或许这就是命运，我本能地认为：你遇到的每一个人都是你的老师，用中国的古话说就是"三人行，必有我师焉"，当然，前提是你心甘情愿做一名学生。

不管当初基于什么原因，总之最后我还是去了。当我走出那场讨论会时，我有了全新的认识，并对自己承诺：从此再也不吃任何肉、鱼、家禽或蛋类食物了。对于我而言，这可是一个根本性的、彻底的转变啊！因为我讨厌大多数蔬菜、水果和豆类食物。这就是我当初的想法。但正如医生们所解释的，当我用素食来净化身体的时候，味蕾也会随之发生变化。最终他们说对了，就从那次开始，我发现了许多可吃的菜肴，而且现在我很喜欢吃这些蔬菜。

当我回首那次人生塑造之旅时，我认为那是我人生中最重要的经历之一。如果没有与那位医生的不期而遇，我绝不可能去参观屠宰场--而这次经历和体验让我对生命开始有了更加深刻的认识，并深深地体会到了对生命难以形容的敬畏。如果我没有在不经意中邂逅那位医生，我也不可能开始关心千里之外的热带雨林正在发生什么事情。

在我开始转变的第一年里，我阅读了大量相关的资料，我记得有一句引文--"吃肉，会助长人冷漠的心性！"这句话将永远印在我的脑海里。蓦然回首，这句引文对我来说还真是这么一回事儿。以前，我对动物所受的苦难真的非常冷漠，甚至对人类同胞的痛苦遭遇也很淡漠，更不用说正在发生的、潜滋暗长的生态破坏了。因此，现在我对那只投掷失败的飞盘心存感激，它为我带来了重大发现和转折。

一个人要是没有了健康，他真正能享受到的乐趣就会是微乎其微的。而一旦时间淡化了我们对病痛的记忆，我们就会将曾经的疾病和当时的痛苦忘到九霄云外。下一次当你生病卧床时，把你想做的事情列一张清单吧。

你应该成为，而且能够成为自己健康的建筑师。营养是你身体健康的基础，紧随其后的就是运动和良好的心态。许多年以来，我一直在观察那些试图改变自己生活方式的人，我发现有很多事情都是围绕着"认识"和"承诺"发生的。

举例来说吧，在美国几乎有近一半的成年人想减肥，美国人每年在减肥上的总花费高达300亿美元。许多人非常努力地实践着，但很少有人达到自己期望的效果。一旦他们达到期望的体重，就将之视为自由的到来，认为终于可以"翻身大解放"了，于是故态复萌，又回到老习惯上去。据估算，在这些人中，只有2%～5%的人能真正保持自己期望的体重。在达到自己设定的目标之前就半途而废的人，所占的比例要高得多。有的人甚至在计划开始第一天后就颓然放弃了。

营养和运动像一对孪生兄弟，它们手拉手，相伴而来。多年来，人们都认为，如果你开始锻炼，不管你吃什么都没关系。然而，合理的营养是健康王冠最顶端的那颗宝石，是最重要的元素。营养应该成为你健康的基础！这本书将会用大量的篇幅来探讨营养，但不只是从生理学的角度来讲。我发现，那些能够从道德和生态角度认识营养的人，几乎都能奉行他们许下的承诺。

在多年举办研讨会和讲座的过程中，常常有观众说："是不是任何事情都有所节制，就能拥有健康呢？"我的回答是："节制是界于失败与自律之间的中庸之道。"我不太确定这句话的具体出处，但这句话就是对我遇到的两种情况的真实写照。

第一种情况，我去一家医院参观酒精中毒病人的病房。在与医生的交谈中，我了解到，这里的每个病人都曾经一度喝酒非常有节制。

第二种情况来自于我正在看的一本关于自律的书。书中揭露了这样一个事实：如果你在生活中或习惯上不能严格自律，就会总是生活在一片混乱之中。而一旦学会了自律，你就能变得自由，不过，这里的"自由"与20世纪六七十年代盛行的"自由思想"截然不同。不管是在个人生活中，还是在职业生涯中，我们都越来越清醒地认识到自律的重要，尽管"自律"这个词本身拥有"丧失、剥夺、损失"的意味。此外，在营养充足的情况下，节制也会带来心脏疾病。

除了帮助你更加深刻地认识这些问题，让你更加坚定地身体力行之外，在本书中，我还努力地消除医学领域中的神秘因素。如果你曾听过医生的讲座，就会知道你会非常容易迷失在医学术语的汪洋大海之中。比如，脂肪不叫脂肪，叫脂质（lipid），心脏病不叫心脏病，叫心肌梗塞（myocardial infarction）。在这本书中，我会尽量少用这种医学术语，这样，当你阅读时，就不用时不时地停下来去翻查字典，或上网查资料，或是像看大多数同类书一样，翻看书后的术语表。

在提出这种全新的生活方式的过程中，最大的挑战来自于一些人--他们对某种食物"爱不释口"，沉溺其中；还有一种人，他们的收入完全依靠某种食物的销售情况。当约翰·罗宾斯（John Robbins）先生的《新美国饮食》（Diet for a New America）一书面市时，整个肉类行业忐忑不安、心烦意乱。有趣的是，一直以来，这个行业都很好地控制着广播和电视，通过大量的广告和宣传，推销他们所谓的"健康"食品。然而，一旦有人爆料，揭露他们所在行业的残暴行为和欺骗行为时，他们就变得非常激动，焦虑不安。不过，他们之所以会这样，也有充足的理由，因为一本书确实会重塑许多人的思想，改变许多人的生活方式。肉类行业越是忐忑不安，越是心烦意乱，这些书销售得就越火爆。如果主流媒体愿意行使他们评论自由的权利，宣传素食主义的话，肉类行业就往往以削减广告经费相威胁。 
    
在最近这几十年里，我们的社会打着进步和发展的旗号，一直在以飞快的速度前行。如此多的人所寻求的不是继续生存下去的生活方式，而是死亡方式！他们最终采纳了有害的生活方式，而不是健康的生活方式。到目前为止，只有极少数人愿意花时间静心观察和研究，认识到这一自我破坏和自我毁灭的进程，并试图改变这一进程。

这本书的主要目标就在于帮助你变得更加健康，让你对许多人的生活产生重大影响--你最亲近的家人、你的朋友、各种动物，甚至是生活在热带雨林中的大小部落，他们对于土地和药物的认识，恐怕会让最高明、最优秀的科学家和医生们相形见绌。你关心他们的健康安乐，帮助保持他们的生活方式完好无损，说不定哪一天，他们会反过来帮你一个大忙，用有效的治疗方法，挽救你至亲至爱的人呢。我们活得越久，就会越清楚地认识到生命是个周而复始的循环过程。一切都会回到原点，只是需要时间。

医院是现代社会人气最旺的公共场所，医生则是当今收入最高的族群。这完全有赖于我们错误的生活方式。

许多人肆无忌惮地"虐待"自己的身体，之后又将自己火速"空降"到医生办公室里，对医生说："求求你了，医生，救救我吧。"

可是，我们求助的医生是万能的吗？他们常常忽略掉一些对你而言至关重要的信息。你最后一次问诊时，医生问到过你的饮食习惯了吗？问到过你的运动计划了吗？问到过你的生活方式了吗？

医生不是神，而是辅助我们恢复健康的人。让我们揭开医生的神秘面纱，了解如何问诊求医吧。

如今，当我们生病时，我们的解决办法似乎就是将问题交给其他人。在我们还小的时候，生病了，我们找妈妈。等我们长大一些，身体不舒服了，我们求助于医生。此外，我们还把自己生病归咎于其他某些原因。比如，我们得了感冒，可能会说那是因为屋子里通风不好，或者说是家里人传染的。我们很少为疾病或疾病的治疗担当起自己的责任。

现代人似乎更多是在胡吃海喝，吃出病来后，他们再去接受诊疗和手术。许多人肆无忌惮地"虐待"自己的身体，之后又将自己火速"空降"到医生办公室里，对医生说："求求你了，医生，救救我吧。"这些人带着他们喝咖啡、吃甜面包圈的生活方式去看医生，让身体得到治疗和恢复。从医院回来后，他们故态复萌。这就是为什么我曾经说："我们所吃的食物，有三分之一会让我们生存下去，还有三分之二会让医生生存下去。"

随着越来越多的公众抱怨医疗费用的昂贵，医生们越来越容易受到批评和指责。人们开始认识到现代医学更加强调的是治疗，而不是预防，不管是从短期来说，还是从长远来说，医生们给出的治疗价格都非常高。现在的医生都变成了人体修理工，而且这些修理工都要价不菲。现代医学在某些领域有了很大的发展，但是它并没有让我们变得更加健康。对医药行业求全责备非常容易，但是，我们应该再往深处挖掘一下，认识到真正的问题。医生也是人，他们往往会倾向于支持他们知道的知识或老师教给他们的理论。要充分地了解和认识这个问题，我们还要留心医药企业和医学院。

医药行业是美国最大的行业之一，是与疾病相关的行业，你病得越严重，医生挣的钱就越多。患病的人越多，或需要手术的人越多，他们挣的钱就越多。医生、医院、保险公司和制药公司，都要依靠病人来维持生计、赚取利润。如果一位心脏病专家做了一次医药费高达35000美元的心脏手术，保险公司就会给他一笔回扣。然而，如果这位医生花上半小时，对病人说改变生活方式就可以彻底扭转动脉粥样硬化的发展趋势，而这样一来就没有必要动手术了，甚至连50～100美元的出诊费通常都用不了。所以，医疗界很少鼓励医生强调"预防重于治疗"。

美国拥有的医院和医生比世界上其他任何国家的都要多，然而，随着建立的医院越来越多，疾病也越来越多。现代医学用大量的药胶布、绷带来治疗疾病，而不是研究和认识疾病发生的真正原因。但是，这是医生们的错吗？他们有这方面的学识吗？他们希望成为预防医生吗？从商业的角度来讲，他们可能不应该做出任何改变。但是，从道德的角度讲，他们必须有所改变。大多数医生进入这个行业，是因为在他们的心中有一片净土，而且许多人一直积极投身于救死扶伤的伟大事业。然而，在现代医学中，医生们看到自己一步步走向失败。许多医生因为感受到了真正的挫败，从而自发地选择走预防医学这条路，这种医生的数量还在不断增长。但是，这种改变必须源自内部，要改变医学院的教育，是一个非常缓慢的过程。

在医学院，医生们被培养出来是要治疗疾病，而不是预防疾病的；他们接受的培训是诊治已经生病的患者，而不是可能会生病的人；老师教给他们的是用药物或通过手术控制病症。对于医生、医院和制药公司来说，为病人开处方，或者为病人动手术，利润会高很多。其实，关于营养和人体健康的图书资料可谓汗牛充栋，但是在医学院至少4年的学习中，大部分医学院学生接受营养学的培训时间只有大约3小时。除了知道缺乏基本营养元素会引起一些疾病以外，直到最近，人们并不认为缺乏营养是导致疾病的主要原因。很多医生甚至连对营养最基本的了解都没有。

医生最容易忽略的问题就是："你吃了什么东西？"回想一下，在你最后一次体检中，医生问到过你的饮食习惯了吗？问到过你的运动计划了吗？问到过你的生活方式了吗？只有很少的医生认识到，对病人来说最有必要做的就是，改变他们的消化系统和免疫系统超负荷运转的状态。一些医生认为，对你的症状做出诊断，贴上某种疾病的标签，就是帮了你的大忙。人们呼唤医学界的重大变革--不要只关注疾病的症状，还要了解造成这种疾病的根本原因。医生们应该告诉病人如何合理而正确地饮食、运动，以此对病人的健康负责。

对于许多医生来说，要做到这一点，可能还需要他们对自己的生活方式做出一些改变。一直以来，医生会给我们大量医嘱，但是他们可能好几年都没有走进过体育馆，更不用说坚持什么运动了。我记得几年前，我在斐济一个休闲度假村休假，在那里，有许多澳大利亚医生在举办研讨会。等出租车的时候，我看到满满一车医生跟随旅行团外出旅游回来。从那辆巴士上下来的医生们，一看就知道都是些非常不健康的人，有的人甚至身材严重走形。

我认为，预防医学应该加入医科学生的必修课中。病人更健康一些，就意味着更少一些的细菌和疾病进入医生办公室。约翰·撒诺是纽约大学医疗中心拉斯克康复药物研究院的主治医师，也是纽约大学医学院临床康复药物学教授，同时还是《背痛的治疗》一书的作者。正如他所说："医生应该帮助病人认识并利用自然而然的自我修复过程，释放病人的个人潜能，让他们实行自我医治。"

2500年以前，在古希腊的科斯岛上，现代医学的创建者希波克拉底（世称"医学之父"），有两条关于医学的至理名言非常重要，"你的食物就是你的药，你的药就是你的食物。"以及"每个人体内都有一位医生，我们只需要协助他做好他的工作。"一直以来，我们都偏离了希波克拉底极富指导性的箴言，现在，我们如此依赖手术和药物，我们一直被灌输要相信这些极具侵袭力的方法，而且已经对此司空见惯了。

迪恩·欧尼斯博士是加利福尼亚大学旧金山分校的临床医学教授，同时也是美国白宫健康医疗顾问。他写过一本关于彻底治疗心脏疾病的书，书中写道："我真的非常不理解，为什么要求人们注意营养平衡、实行素食主义的饮食计划，会被认为是极端的和严厉的措施。而在医学上，剖开人们的胸膛，动刀子做手术，将他们腿上的血管植入他们的心脏，让他们不得不依靠效力又强又猛的降胆固醇药度过余生，反倒成了稳当而谨慎的举措……"

尽管大多数医生都知道一次手术通常会引起下一次手术，尽管他们知道"是药三分毒"，但是，他们还是只为病人做手术，或给他们开药，以此治疗病人的疾病。现代医学实施的手术实在是太多了，给病人开的药也实在是太多了！许多药会严重伤害我们的身体。药物让许多人继续活了下去，但是他们都活得不太健康。毫无疑问，现代医学在某些方面取得了显著的发展，但这个行业不愿意停下来，甚至不愿意花一点儿时间去思索医药业未来的方向。

我们真的如此依赖处方药吗？有很多老年人就像成天在逛药房，平均每个人手里捏着15份处方药。在美国，每秒钟都会开出约50份处方，一年会有150万人因为药物产生的副作用再次回到医院。药物疗法实际上就是对症治疗。但是，在药房里是买不到健康的。

今天，药品公司已经逐渐渗透到医学界，他们煞费苦心地赞助学术会议、度假、宴会和美味佳肴，赢得医生对他们的"忠诚"。1985年，医生开始销售药品。这些药物是如何研发出来的？它们的长期药效怎么样？从根本上来说，医生了解的非常有限。免费的样品，再加上药品推销员坚持不懈的游说，都会诱使医生在病人身上试验这些新的药物。

此外，现在的病人去看医生时就像打仗一样匆忙。1984年，我在打网球的过程中背部损伤，10年来，我在世界各地都看过医生。在美国和加拿大，每位医生给我的时间平均只有6分钟，这让我感觉自己就像贸然闯进他们办公室的入侵者一样。尽管我告诉他们我不信奉吃药，但是他们都无一例外地坚持给我开了不少药。除了检查我的心跳之外，没有一位医生接触我的身体，甚至连我背部的疼痛部位都没有碰一下。他们似乎并不想知道我能做什么动作，或我做什么动作会引发背部疼痛。他们没有时间找出真正的问题在哪里，但是他们无一例外地都能找出时间龙飞凤舞地开处方。最终，我得到的是满满一大箱子的药，却几乎没有用过，而我的背一如既往地疼着。

未来的医生应该更加谦逊。在我们现在的社会中，人们将他们当作神一样对待，而到那个时候，他们应该成为医术高明的公仆和健康方面的导师。幸运的是，现在每天有越来越多的医生走了出来，加入到新行列中，开始研究和学习古希腊医师、欧洲医学奠基人希波克拉底在公元前431年就倡导过的医学主张。

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