蛋白质、氨基酸与多肽

蛋白质希腊文原意是“最原始的”“第一重要的”。蛋白质与核酸是构成细胞内原生质的主要成分。而原生质是生命现象的物质基础。

1878年恩格斯在《反杜林论》中指出，“生命是蛋白质的存在形式”。蛋白质是构成生命的物质基础；生命运动其本质是蛋白质的不断新陈代谢。可以说；没有蛋白质就没有生命。

蛋白质是由氨基酸组成的，具有一定构象的高分子化合物。是与生命，生命活动联系在一起的有机物。其分子量在10000D以上。人体的组成中47%是蛋白质。

氨基酸是组成蛋白质的基本粒子，肽是蛋白质的功能片段。人体有8种不能自身合成，必须从食物中摄取（这8种氨基酸叫必需氨基酸，白蛋白多肽中这八种氨基酸含量很高）。蛋白质在体内要经过酶解等过程成为完全游离氨基酸和低肽的形式才能被人体吸收。

蛋白质被人体吸收率仅占30-70%，而多肽类产品是以蛋白质为原料在体外进行酶解切割等工序，使其变为人体可直接吸收的小分子功能肽，由于其分子量很小，而以肽和游离氨基酸的形式存在，所以特别容易被人体吸收，其吸收率几乎为百分之百。

所谓多肽，它是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，我们熟悉的胰岛素就是一种多肽，组成多肽的基本基团是氨基酸。

多肽与氨基酸

从结构上讲：多肽是由氨基酸组成，但优于氨基酸。

从吸收上讲：人体吸收蛋白质主要是以多肽的形式吸收，而不是以氨基酸的形式吸收，而且多肽吸收时有如下特点：

○ 不需消化，直接吸收 ；

○ 吸收特别快，如同静脉注射一样，快速发挥作用；

○ 100%的吸收，能被人体全部利用；

○ 吸收时，不需消耗机体能量，不会增加肠胃负担。

多肽的研究历史

所有的生物，从最简单的病毒直到人类，其体内复杂的蛋白质结构都是由相同的20种氨基酸组成，也就构成了千姿百态的蛋白质世界。生物学在对蛋白质的深入研究过程中，发现一类由氨基酸构成但又不同于蛋白质的中间物质，这类具有蛋白质特性的物质被称作多肽。肽是比蛋白质简单、分子量小,由氨基酸通过肽键相连的一类化合物。多肽具有调节机体生理功能和为机体提供营养的双重功效，它几乎影响着人体的一切代谢合成。一种肽含有的氨基酸少于10个称为寡肽，超过的就称为多肽；氨基酸为50多个以上的多肽就是人们熟悉的蛋白质。

1902年，伦敦大学医学院的两位生理学家Bayliss和Starling在动物胃肠里发现了一种能刺激胰液分泌的神奇物质。他们把它称为胰泌素。这是人类第一次发现的多肽物质。由于这一发现开创了多肽在内分泌学中的功能性研究，其影响极为深远，诺贝尔奖委员会授予他们诺贝尔生理学奖。

1931年，一种命名为P物质的多肽被发现，它能兴奋平滑肌并能舒张血管而降低血压。科学家们从此开始关注多肽类物质对神经系统的影响，并把这类物质称为神经肽。

1953年， 由Vigneand领导的生化小组第一次完成了生物活性肽催产素的合成。此后整个50年代的多肽研究，主要集中于脑垂体所分泌的各种多肽激素。

1952年，生物化学家Stanley Cohen在将肉瘤植入小鼠胚胎的实验中，发现小鼠交感神经纤维生长加快、神经节明显增大这一现象。8年后的1960年，才发现这是一种多肽在起作用，并将之称为神经生长因子（NGF）。

50年代末， Merrifield发明了多肽固相合成法并因此荣获诺贝尔化学奖。

60年代初期，多肽的研究出现了惊人的发展，多肽的结构分析、生物功能等都相继取得成果。

1965年我国科学家完成了牛结晶胰岛素的合成，这是世界上第一次人工合成多肽类生物活性物质。

70年代， 神经肽的研究进入高潮，脑啡肽及阿片样肽相继发现，进入了多肽影响生物胚胎发育的研究。1975年Hughes和Kosterlitz从人和动物的神经组织中分离出内源性肽，丰富了生物制药内容，开拓了“细胞生长调节因子”这一生物制药的新领域。这一时发现的细胞生长调节因子多达100种,超过了临床应用的多肽激素和其他活性多肽的总和。

1986年的诺贝尔生理学奖颁给了发现多肽生长因子（NGF）的StanleyCohen，表彰他为基础科学研究开辟了一个具有广泛重要性的新领域。80年代开始多肽研究逐渐发展为独立的专业，它包含了生命科学最新的分子生物学、生物合成、免疫化学、神经生理、临床医学等多个学科。特别是基因工程的引入，使得许多多肽得以大规模的表达。1987年美国批准了第一个基因药物人胰岛素。

90年代，人类基因组计划启动。随着科学家们解密一个个基因，多肽研究及其应用出现了空前繁荣的局面。人们发现所有基因表达的生命现象都是由蛋白质而呈现，基因是合成蛋白质的信息指令，但人体所有的生理活动最终需要蛋白质才能完成。于是科学家把眼光放在生物工程的另一项庞大计划上，那就是蛋白质组计划。

蛋白质工程是以蛋白质结构功能关系的知识为基础，通过周密的分子设计，把蛋白质改造为合乎人类需要的新的突变蛋白质。人们可以根据需要对负责编码某种蛋白质的基因进行重新设计，使合成出来的蛋白质的结构变得符合人们的要求。

由于蛋白质工程是在基因工程的基础上发展起来的，在技术方面有诸多同基因工程技术相似的地方，因此蛋白质工程也被称为第二代基因工程。

肽是构成蛋白质的结构片段，也是蛋白质发挥作用的活性基因部分。

实际上动物体内的功能性蛋白质多为载体，它们的作用多由挂在其上的肽段来完成。透过多肽既可深入研究蛋白质的性质，又为改变和合成新的蛋白质提供了基础材料。由此可见，蛋白质工程从某种意义上来说就是多肽的研究。

多肽与健康

人体很多活性物质都是以肽的形式存在的，有的仅三肽，有的属寡肽或多肽。没有肽，就没有活性，就没有生命。肽涉及人体的激素、神经、细胞生长和生殖各领域，其重要性在于调节体内各个系统和细胞的生理功能，激活体内有关酶系，促进中间代谢膜的通透性，或通过控制DNA转录或影响特异的蛋白合成，最终产生特定的生理效应。

肽是涉及人体内多种细胞功能的重要物质。

肽可以合成细胞，并调节细胞的功能活动。

肽在人体作为神经递质，传递信息。

肽可在人体作为运输工具，将人体所食的各种营养物质与各种维生素、生物素、钙及对人体有益的微量元素输送到人体各细胞、器官和组织。

肽是人体重要的生理调节物，它可全面调节人体生理功能，增强和发挥人体生理活性，它具有重要的生物学功能。

肽对人的细胞活性、功能活动、生命存在太重要了。但现代人因各种因素使人体中的肽流失、损失，合成肽的能力大大减弱，因此现代人体缺乏肽，必须补充人工合成肽，补肽就是补活性，补肽就是补活力，补肽就是补生命。

近30年来，多肽的研究发生飞速的发展，一大批科学家因为多肽的研究，获得诺贝尔奖，目前，全世界已经推出100多种多肽药物，胰岛素就是其中之一。同时，多肽功能食品、多肽营养食品的 应用在近年来有了突飞猛进的进展，特别是日本、美国和欧洲。美国FDA批准肽类药物有：环孢霉素A（cylosporine），奥曲肽（octrotide）,加压素（vasopressin），蜂毒肽（receptorsite）...日本在九十年代，将活性肽应用于食品和健康食品。日本森永乳业有8种蛋白肽上市。其中蛋清肽“EP1”、“EP3M”以添加于营养点心，婴儿营养食品中。添加谷酰氨肽（glutarmine  peptide）的饮料已投放市场...

具有营养保健功能的多肽营养品适合哪些人群呢？

多肽营养品适合于少儿成长期各个阶段的营养需求、“过劳”人群的免疫调节和体力恢复、瘦身养颜的营养代餐、糖尿病患者的营养失衡、高血压、中老年骨质疏松、延缓衰老、消化系统疾病引起的营养不良、孕期营养补充、产后恢复、手术前后以及严重烧、创伤等超高代谢患者的营养支持。

第一，生物活性肽能促进儿童、青少年的生长发育：

生物活性肽的种类很多，其作用也是多方面的。

①加强蛋白质营养的生物活性肽

大多数生物活性肽都具有丰富的蛋白质营养，其氨基酸的组成和比例适合于人体需要；还具有易消化和吸收等特点。能满足儿童及青少年对蛋白质营养的需要。

②促进生长发育的生物活性肽

生物活性肽肽不但能提供丰富的蛋白质营养，还具有营养调节作用，能促进钙的吸收，与钙离子等结合，促进钙的运输，促进食物中核酸的吸收；提高人体消化功能，增强人体体质。促进儿童及青少年的生长和发育。

③增智、促进学习和记忆的生物活性肽

生物活性肽含有大量的谷氨酸，是良好的增智、促进记忆的营养保健品。

第二，生物活性肽能改善亚健康人群的体质：

生物体内存在许多多肽物质。目前，已经在人体中发现100多种多肽，它参与人体细胞、组织、器官几乎所有的生理活动，对于人体神经、消化、吸收、代谢、循环、生长、生殖、内分泌等等方面起到不可替代的作用，它与人体的健康有着非常重要的关系。

目前市场上用于保健食品的生物活性肽有几十种。它们都是从天然的动、植物中提取的。它不仅有提高人体免疫力、增强体质、提高防病、抗病能力，它还作为一种载体，有不可替代的作用。如大豆肽，大豆的营养价值和高含量的蛋白质是鲜为人知的，因大豆中的物质有特殊的生物活性，所以关于大豆的研究和利用有许许多多。大豆多肽是大豆蛋白的酶解产物，它对机体具有多种调节功能，促进脂肪代谢、降低胆固醇、增强机体活力、抗疲劳的作用。

当你免疫功能下降时，你会想到生物活性肽，当你睡眠不好时，你会想到生物活性肽，当你有高血压、高血脂时，你会想到生物活性肽……太爱肽——生物活性肽将找回我们需要的健康！

第三，生物活性肽与女性生理调节：

女性一生经历十个不同的生长阶段，每个不同的时期所侧重的营养保健内容也不相同，因此可根据自身不同生长阶段的需要，选用适当的生物活性肽作为营养保健食品，度过美好的人生。

①具有美容功能的生物活性肽

胶原多肽能提供合成人体皮肤胶原蛋白所需的氨基酸，补充人体皮肤胶原蛋白的不足，起到修复受损细胞的作用；有的生物活性肽能促进皮肤的吸湿作用，保持表皮细胞湿润，有的功能肽能保护皮肤，清除体内的氧自由基，防止黑色素沉淀于皮肤；有的生物活性肽能滋养上皮细胞等等，因此这些功能肽具有护肤、防皱、美容养颜作用。

②具有减肥作用的生物活性肽

大豆多肽能够促进机体的脂肪代谢，降低血中脂肪和胆固醇的含量，因此具有良好的减肥作用。它们不仅能有效地降低血脂，而且还能将体内代谢活动产生的废物及毒物及时排出体外，恢复人体自身内环境稳态，避免减肥引起的皮肤松弛、起皱纹等副作用。

③具有防治骨质疏松作用的生物活性肽

胶原多肽等都能促进钙的吸收和利用，促进钙在骨质中的沉积，因此，配合补钙，能有效地预防和治疗骨质疏松弛。

第四，现代人缺乏肽，必须补充肽：

人工合成肽是人体生命存在的形式，没有肽，人的生命也就不存在了。因此，肽对人体太重要了，人要活着，就离不开肽。过去人们对肽的认识还不够，现代科学的发展，人们开始认识肽，识别肽，研究肽，制作肽，服用肽，以适应现代健康的需要。

过去，我国属农业化国家，人们生存在一种自然、天然、有机的环境中，那时，没有工业污染、大气污染、化学污染、农药污染，人们工作和生活节奏有条不紊地进行，所以，人体通过食物，特别是蛋白质，以完整的形式被小肠吸收进入人体循环，发挥生理活性作用。那时的人体内合成肽及吸收利用肽的能力较强，与现代人相比，那时人体合成肽的能力比现代人合成肽的能力高出一倍。所以人体比较正常，“亚健康”和“现代病”极少，如高血压、高血糖、心脏病、癌症等发病率低。当然，这与当时人的饮食结构有关。

由于工业逐步发达而带来的负面影响，诸如生存环境的恶化，空气与水源污染，食物污染，各种低能辐射，现代生活快节奏、精神压力大，饮食结构不合理，生活无规律，人体内环境被破坏，内分泌紊乱，循环系统堵塞，人体酸碱平衡被打破等，使人体合成肽减少，人体内的很多细胞组织器官因缺乏活性而不能正常工作。例如肥胖症，因没有促进脂肪的肽而肥胖。人体缺乏肽，就无法合成细胞并调节细胞的功能活动，体内就没有物质作为运输工具，就没有载体带动人体循环系统，就没有物质作为生长激素，促进人体生长发育和生殖，就没有物质调节人体生理功能。人体如果没有肽，就失去一切活性物质，没有活性物质，生命也就不存在了。因此，肽对人体太重要了，这也是现代高科技领域研究开发体外合成肽的主要原因。现代人缺乏肽，仅靠体内现有的肽，已不能适应现代人体需要，必须补充从体外人工合成的肽以弥补肽的不足。

现代人必须补充人工体外合成肽的一个重要原因就是抵制、预防“现代病”如癌症、高血糖、动脉硬化，心脏病等。现代病毒如艾滋病毒、SARS病毒、疯牛病毒、口蹄疫病毒、禽流感病毒、乙型脑炎病毒等。现在人工合成的许多肽，对现代病都有抵制、预防及治疗的作用。

如卵蛋白肽，可提高现代人的免疫力，刺激巨噬细胞的吞噬能力，抑制肿瘤细胞的生长，并有抗菌，抗炎的作用，对那些耐抗生素的人群，起到抗生素起不到的作用，如性病“菜花状”，主要使“菜花状”变色、枯萎、脱落，而对人体无任何损害。这是卵蛋白肽所产生的强力免疫的药理作用的结果；

如大豆多肽，比大豆的营养高出数倍，人食用后，可对现代肥胖症，起到促进能量代谢的减肥效果。大豆多肽还能阻止人体对有害胆固醇吸收，起到降脂效果；如酪蛋白磷酸肽（CPPS）可促进人体对钙吸收；

如蛋白多肽，可刺激激活人体胰岛素的分泌，降低高血压；如菜籽多肽，可抗氧化，清除人体自由基，延缓衰老等。

现代人体缺乏的肽，主要是：调节免疫功能的活性肽，促进能量代谢的活性肽，阻止胆固醇吸收并排出体外的活性肽，激活胰岛分泌、调节血糖的活性肽，调节人体内分泌的活性肽，调节人体胃肠功能紊乱的活性肽，能抗现代病毒的活性肽，降血压的活性肽等等。

补充肽是人体缺乏肽的需要，是防治“现代病”的需要，是抵御现代病毒的需要，是提高现代人生活质量、适应生活环境的需要。