wangyahoo - 碳水化合物最重要、最直接、最快速供应能量的营养素
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碳水化合物是由植物中的叶绿素借光合作用，利用空气中的碳、氢、氧以及土壤中的水分合成的一类有机物。也就是生活中我们常吃的米、面食等谷类食物。碳水化合物在人类的食物中占有重要的位置，世界上大多数人至今仍以碳水化合物为主食。 碳水化合物也叫糖类,营养学家们把我们常见的糖类分为三类：即单糖、双糖和多糖。
[@more@]碳水化合物是人体七大基础营养素之一，什么叫碳水化合物呢？碳水化合物是由植物中的叶绿素借光合作用，利用空气中的碳、氢、氧以及土壤中的水分合成的一类有机物。也就是生活中我们常吃的米、面食等谷类食物。碳水化合物在人类的食物中占有重要的位置，世界上大多数人至今仍以碳水化合物为主食。
一、糖类的来源和种类
碳水化合物也叫糖类，有人说，是不是我们吃的水果糖、牛奶糖。这些糖只是糖类中的一种，学术上叫双糖。我们所讲的糖类不仅仅是大家平时所吃的增加甜味的糖。其实，碳水化合物在自然界是个大家族，常见有几十个成员，我们所吃的食物，几乎或多或少都含有某种形式的糖。营养学家们把我们常见的糖类分为三类：即单糖、双糖和多糖。
如水果和蔬菜中有果糖、葡萄糖，属于单糖。水果蔬菜中有蔗糖，小麦中有麦芽糖、牛奶中有乳糖，这些属于双糖。谷类中有淀粉、淀粉经高温后有糊精、肉类中有糖原、这些都属于多糖，当然，平时所说的膳食纤维属于多糖。当我们吃下糖类食物时，它们最终都会分解为单糖的形式被人体吸收。也就是说，单糖是消化作用的最终产物。
二、碳水化合物的生理功能
1、供应能量
蛋白质、脂肪及碳水化合物三大营养素都能供应能量，但脂肪和蛋白质需要通过糖原异生作用转变成单糖后才能提供能量，而碳水化合物在体内直接分解成单糖后就能供应能量。所以，不论是体力劳动，还是脑力劳动，最重要、最直接、最快速、最廉价的供能营养素就是碳水化合物。碳水化合物称为“生命的燃料”。
2、构成细胞和组织
每个细胞都含有一定量的碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在。我们人体中有哪些糖蛋白呢？我们的细胞膜，消化道、呼吸道分泌的粘液。糖脂哪儿有呢？脑和神经组织中含有大量的糖脂，神经和脑细胞的运动只能靠糖产生能量，而不是脂肪和蛋白质。所以正在上课的小孩糖类不足时，上课的注意力难以保证集中。蛋白多糖则存在于骨、软骨、肌腱、韧带等结缔组织中，如胶原蛋白就是一种蛋白多糖。可见，碳水化合物是构成机体的重要物质。
糖与蛋白的结合物有润滑机体作用。如关节液中有大量的透明质酸，是关节活动的润滑剂；所以有人得了关节疼痛总是治不好，其实是大量的透明质酸被自由基所氧化，造成关节润滑不够。生殖系统中的糖蛋白和蛋白多糖，有润滑和利于精于运动、保护胚胎的作用。
3、保护和节省蛋白质
我们说，碳水化合物最重要、最直接、最快速供应能量的营养素。如果我们平时所吃的食物中合碳水化合物的量很少，那么人体必须要挪用氧化蛋白质来取得能量，因为能量的需要是第一位的。但蛋白质主要是用来合成新细胞和修补旧细胞的，你最好不要被挪用，否则有点大材小用、高射炮打蚊子的感觉。如果我们摄入充足的碳水化合物，就会避免将宝贵的蛋白质用来提供能量，这就会节省蛋白质了。
所以，有些人采取节食减肥，完全不吃主食，只吃肉类，往往会造成机体中大量的蛋白质分解，减着减着，减成了个黄脸婆，减成了个皮包骨。所以减肥不等于减重，减肥不是目的，健康才是目的。
4、协助脂肪的充分分解
脂肪的彻底氧化和分解，需要碳水化合物的协助。脂肪如果氧化得不彻底，会产生酮体，大量的酮体聚积在体内，我们会感到疲劳、腰酸、头痛、背痛，这就是酸中毒的症状。你是否发现，头一天晚上参加一场宴会，大吃鸡、鱼、肉、蛋等高脂肪类食物，第二天早上容易出现这些症状。如果在减肥的过程中，没有碳水化合物的参与，脂肪不能被彻底分解，对减肥不利。碳水化合物的协助脂肪分解的作用又称为抗生酮作用。
5、保肝解毒
当我们摄取糖类时，立刻为我们提供能量，多余的会以肝糖原的形式贮存在肝脏中以备用。当肝糖原储备用不足的时候，肝脏的解毒功能会下降。过去，我们常听说肝脏不好的人多吃点糖，就是这个道理。
三、糖类的正确摄取
糖在身体中和其它营养素一样，都是维持健康不可或缺的，但是应该由未精制的天然来源获得。不幸的是，现代人多数提取的是精制加工过的糖类食品，也就是我们大家平时所说的糖。如我们常吃的水果糖、牛奶糖、冰糖、泡泡糖等，还有许多点心，如饼干、月饼、饮料等糖的含量很高，这种精制加工过的糖味道纯正、色质美观，但营养成分少，含热量高，它可以损坏我们的牙齿，破坏我们的食欲，加重胰脏的负担。吃得多，会转变为脂肪堆积在体内，长期过量摄取，便会引发糖尿病和低血糖，所谓多吃糖会发胖、多吃糖甜死人就是这个道理。
有的家长说，我家小孩就喜欢吃糖，怎么办？还有人说，我最喜欢吃糖，但我又是个糖尿病患者，怎么办呢？有办法。你可以用糖的代用品或甜味剂。例如阿斯巴甜，它是由天门冬氨酸和苯丙氨酸两种氨基酸合成的，甜味是蔗糖的100——200倍，满足了喜吃甜的欲望，又对健康有利。
四、认识纤维素
纤维素是碳水化合物的一种。这种碳水化合物不会成为能量被人体吸收，随粪便直接排出体外。所以，有人认为它是废物、渣子。甚至有人说，这种成分会造成胃肠的负担。但随着研究的深入，营养学家们发现纤维素虽然不能被人体吸收，但它也有重要的功能，它具有调节肠胃功能和身体机能的作用。因此把纤维素从碳水化合物单列出来，认定为人体的第七大营养素。
1、纤维素的来源
苹果皮、梨皮、桔子皮、麦麸子、糙米、种子的外皮就是纤维素。麦麸子合纤维素是最多的，每100克含44克的纤维素。梗茎类蔬菜、薯类、瓜类也含有丰富的纤维素。芹菜梗、冬瓜茎就是纤维素，大家都用过刷锅的丝瓜囊子吧，那就是老化晒干了的纤维素。所谓“藕断丝连”的“丝”也是一种纤维素，含纤维素种类最齐全最丰富的是果蔬类。
这东西本身也没有营养，在胃中不易消化，吃在嘴里又没味，所以一般人都不喜欢吃，一吃水果就要削皮，看到麦麸子就拿去喂猪。吃水果还要削皮的朋友，赶快回家把削皮刀扔了。不过，现在由于生态环境的破坏，水果蔬菜表皮中残留一些农药，我们可以适当处理一下。
2、纤维素的功能
纤维素有什么功能呢？四个字：膨胀和吸附。不要小看这四个字，效果大得很。可预防便秘、调节胃肠功能、防止肠道疾病、降低胆固醇、预防心脑血管疾病，减肥。人称胃肠的清道夫、天然的减肥食品。
（一）膨胀
（1）促进排使防便秘
缺乏纤维素的人最典型的症状就是便秘。什么是便秘？简单地说，就是大便拉不下来，三五天拉一次，即使拉一次也要蹲个三十分钟，拉出的大便不是红色，就是咖啡色或黑色。大便的量也很少。有恶臭，屁多，这些症状都是便秘。
为什么会发生便秘呢？这与你吃的食物太精细、大便的体积太少有关系。太细太少的大便触接不到肠壁神经，你没有便感，拉的速度就会慢，震的脸红脖了粗的。大便还是一粒一粒的，时间长了，就形成痔疮。有的人拉一次大便，能看完一份报纸。有的朋友到医院动手术开痔疮，又花钱又痛苦。
如果我们的食物含有一定的纤维素，就不会如此受罪了。因为纤维素会膨胀，就像海绵一样，鼓鼓的，涨成了个草团子，占据了整个肠道，触及到肠壁，肠壁通过神经把信号传到大脑，大脑告诉你，你要大便了，这时，涨成的草团子象清道夫一样，从上往下开始走，把肠道里的废物全部带走，减少废物在大肠内停留的时间，防止便秘。粪便在大肠内停留的时间越长，就越容易患大肠癌。所以，我们说纤维素是“肠道的清道夫”。
人一便秘，大便排不出，全身就会吸收毒素。毒素跑到哪里，哪里犯病，跑到脸上生短痘，生斑，嘴巴里还有异味。你下面出不来，上面往外出。女孩子找个男朋友，还没地方打KISS。长时间便秘的话，美女会变老太，小伙会变老头。女士如果失眠和便秘相结合，黑眼圈就出来了，你要想皮肤好是不可能的。很多女士，许多高档化妆品，她都—一试过，但脸上还有痘痘，于是她就认命说，自己天生没有这个福份，其实她是肠胃功能失调。要调整饮食，补充纤维素。很多人40岁了，脸上还有青春痘，也是便秘。皮肤上长的很多东西都和体内的毒素有关。体内的毒素排不去，就从皮肤上往外蹦，不管是男人还是女人。要想皮肤好。大便一定要通畅。
（ 2）抑制食欲减轻体重
刚才我们讲了，当我们吃下纤维素时，它会膨胀，像海绵一样，鼓鼓的，能涨成10--15倍，涨成了个草团子。如果我们在饭前30分钟吃含纤维素的食品，鼓鼓的草团于会占据胃的空间，在胃中造成一种很舒服的饱腹感。一旦胃部填满了食物，约30分钟后，大脑会发出禁食指令，等你再吃饭的时候就不会吃得太多了，从而达到减肥的效果。所以纤维素是真正的天然减肥食品。
（3）减缓糖类物质的吸收
这也和纤维素的膨胀功能有关。由于纤维素的膨胀作用，使得食物的消化速度比较缓慢，这样碳水化合物的吸收时间就会拉长。胰岛素分泌的速度就会缓慢。对人体血糖的稳定十分有益，对于糖尿病患者来说，是要补充的营养素。
（二）吸附——降低高胆固醇、高血压
纤维素除了膨胀，还有吸附的功能。它能把体内过多的胆固醇、类脂物质、胆汁酸包裹起来送出体外，这样就可以预防心脑血管病。因为心脑血管疾病一个重要的发病机理就是由于体内过多的脂类物质的长期堆积，造成动脉硬化引起的。同时，吸附胆酸和胆固醇，减少了胆结石的产生。吸附钠离子，降低食盐的吸收率，抑制血压的上升。
（三）保持有益菌平衡
人体肠道内的菌群有很多种，有有害菌，有有益菌。菌群在人体内必须保持平衡，否则人体就会犯病。什么叫菌群平衡？是指有益菌的生长，有害菌的消灭。有益菌的饵食，有一部分是来自于无法消化的纤维素。所以纤维素的增加，可以促进肠内有益菌的繁殖。防止腹泻、腹痛、便秘、胀气等胃肠功能紊乱疾病。
3、纤维素的摄取
纤维素固然很好，但在有些情况下，我们是不可以食用的。如己患溃疡疾病的朋友，患痢疾和伤寒症的人，由于病人的肠粘膜已有溃疡症状，不易进食合纤维素的食物，因为纤维素不易消化，会造成肠出血、肠穿孔等危险，所以此时要绝对避免吃高纤维素食物。另外，过多的纤维素会干扰人体对营养物质的吸收。特别是纤维素能与钙结合，抑制钙的吸收。人一天摄取30克左右的纤维素就可以预防疾病了，而事实上，我们却吃得很少。
五、认识活性多糖
随着营养学研究的深入，营养学家发现人们碳水化合物中的某些多糖类物质具有某种特殊生物活性，对人体的健康有重要的作用，我们把它们称为活性多糖。活性多糖广泛存在于自然界中的高等植物、真菌等中草药和一些动物体类，可以说是无孔不入，无处不在，但是它们在自然界中的含量极其微小。
许多研究已经表明活性多糖在抗炎、抗病毒、增强肌体免疫力、抗癌、调整血糖血脂、调节神经系统以及保护胃肠功能等方面具有重要的作用。目前研究比较成熟的多糖类有虫草多糖、银耳多糖、香菇多糖、灵芝多糖、灰树花多糖、羊肚菌多糖、猪芬多糖和螺旋藻多糖等。这里我向大家简单地说两种活性多糖，一是低聚木糖、二是香菇多糖。
1、低聚木糖
同纤维素一样，低聚木糖基本不被人体消化酶系统所分解；它的能量值几乎为零。其功能表现在两个方面：一是促进双歧杆菌的增殖，保持肠内菌群平衡。双歧杆菌利用低聚木糖，产生大量的短链脂肪酸，刺激肠道蠕动，治疗便秘。二是吸附功能。低聚木糖对病原菌有较强的吸附力，可携带附着的病原菌通过肠道排出体外，从而防止疾病在肠道中集群，达到防止腹泻的目的；并且减少有毒发酵物的产生，减少有毒代谢物的形成，大大降低肝脏分解毒素的负担。
2、香菇多糖
香菇是中国传统的著名药食两用真菌，中医认为香菇‘益气、不饥、治风破血”。香菇多糖是国际上公认的免疫增强剂和干扰素诱导剂，有非常强的促进免疫的作用。目前日本已将香菇多糖成份作为抗癌剂广泛用于临床。
一是增强机体免疫力。我们经常听人说嘛，我抵抗力差，老是感冒。这里的抵抗力就是免疫力。就好像一个国家的战斗力一样。美国能攻下伊拉克，但伊拉克攻不下美国。生活中，有的人免疫力很强，有人免疫力很弱，我们免疫力的强弱与体内免疫系统的功能有很大的关系。如果把外来的病毒、细菌、寄生虫称为日本鬼子，那么免疫系统就是武装精良的八路军战士。免疫系统吞噬各种细菌病毒，就像武装精良的八路军战士、消灭来犯的日本鬼子。免疫系统不良能增加各种类型疾病的易发性，免疫不良的症状有疲劳、感染、过敏、伤口愈合太慢与慢性腹泻。
其实，人体内的任何疾病，只要尚未接近死亡临界线，或经医生抢救，已经脱离死亡线，都有条件依靠自身的免疫系统，自我组织、自我处理、自行痊愈。所以，像刚才这场战斗，是否取胜，就看你对你的免疫系统维护得怎样。然而，在日常生活中，我们经常会不知不觉地破坏着我们的免疫系统。我们之所以活不到正常寿命，甚至早早夭折，就是因为我们自己在随时随地地破坏这个系统，不自觉地透支着自己的生命，盲目地过着一种缩短自己寿命的生活，这不能不说是一种悲哀。当然，许多人还不知道自己体内还有这样一个系统。
我国著名营养专家陈仁体教授称多糖类物质为免疫增强剂。它使我们不得病，少得病，使我们健康。免疫功能下降前最易犯的就是体虚综合征，其表现就是疲劳无力、食欲减退、食少倦怠、心悸失眠、四肢乏力、口淡乏味，面色苍白。
二是抗癌。我国死亡原因的第一位就是癌症。要说癌的发病率高，并不是癌问题的关键，感冒的发病率肯定比癌高。脚气、蛀牙不知比癌症多多少倍呢，问题的关键是得了癌症死亡率高，得了脚气、蛀牙总不至于死人吧。得了癌症的人死亡率高的原因是治疗效果大差，那怎么办呢？最好是预防，不得癌症。
多糖类物质抗癌体现在三个方面：一是阻止肿瘤周围毛细血管的形成，使肿瘤得不到营养而萎缩。简单地说，使肿瘤细胞饿死：二是阻止肿瘤细胞的繁殖，简单地说，使肿瘤细胞无法生儿育女，断子绝孙；三是干扰食物中产生致癌因子的物质，简单地说，就是把肿瘤细胞打死。
当然，随着营养学研究的深入，人们对碳水化合物生理功能的研究还在深入，这些研究不断的丰富着人们对碳水化合物营养作用的认识和理解。
最后，祝大家身体健康！
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