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自述：非法传销的反对者；拿牌直销的修正者；中西文化的调和者；养生保健的融通者；天下文章的拿来者；微言大义的思考者；自强不息的实践者；万柜联盟的探索者。　

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【转载】花椒（上）

健康饮食——药食同源

花椒为芸香科植物花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim及青椒Zanthoxylum schinifolium Sieb．et Zucc．的果皮。原植物系落叶灌木，野生与栽培均有。国内大部地区多用花椒的果皮，其色红、个大者习称“大红袍”，质量最佳。其种子名椒目，亦供药用。

另外，同科同属植物竹叶花椒、野花椒、簕樘的果皮亦作花椒药用。

【英文名】：Pricklyash Peel

【拉丁名】：Fructus Zanthoxyli

【拉丁文学名】：Zanthoxylum bungeanum

【别名】：

花椒又称檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
　　

果皮名叫椒红，种子为椒目。

青椒别名：香椒子，山椒、崖椒、天椒、香花椒。

【科属】：芸香科、花椒属

【性状鉴别】

1．椒目为花椒的种子，呈圆形或半圆形。直径约3mm。表面棕褐色至黑色，有光泽。种皮坚硬，种仁黄白色，油性。气微香，味稍麻辣。

2．花椒：呈1~2个相连球形果，或开裂成只基部相连的两瓣状。直径4~5mm。果皮表面红色、紫红色或红棕色，极皱缩，有多数突起又凹下的油腺，内果皮光滑，淡黄色，有的残存黑色球形种子。香气浓厚，味麻辣而持久。

3．青椒：呈1~3个相连的球形果，或每果已开裂成两瓣状，果顶端早短小喙尖。直径3~4mm。果皮表面草绿色、黄绿色或棕绿色，有网纹及多数凹下的点状油腺，内果皮灰白色或淡黄色。味微甜而后辣。

4．同科同属植物竹叶椒Zanthoxylum planispinum Sieb．et Zucc、野花椒 Zanthoxylum simulans Hance的果皮在一些，地区亦同作花椒入药，

5．广东南部地区所产花椒为同科同属植物筋榄 Zanthoxy-lum avicennae (lam．) DC．的果实，其品质略差。主供香料用。

【产地】全国大部地区均有生产。

【产季】多于中秋节前后采收。以中秋节后采者为佳，过早采收者香气较小，过迟则果实脱落。

【加工】采收后晒干，筛去种子及杂质即可。

【品质优劣】花椒以身干、色红，青椒以身干、色青绿、均无梗无椒目者为佳。

【成分】

青椒及花椒的果皮均含挥发油，油中含异茴香醚(estragol)及牻牛儿醇(geraniol)等。

每100克花椒理论上含热量 258 千卡蛋白质 6.7 克；脂肪 8.9 克碳水化合物 66.5 克；膳食纤维 28.7 克维生素A 23 毫克；胡萝卜素 140 微克硫胺素 0.12 毫克；核黄素 0.43 毫克尼克酸 1.6 毫克；维生素E 2.47 毫克钙 639 毫克；磷 69 毫克钾 204 毫克；钠 47.4 毫克镁 111 毫克；铁 8.4 毫克锌 1.9 毫克；硒 1.96 微克铜 1.02 毫克；锰 3.33 毫克

【效用】温中散寒、驱虫、止痒。治脘腹冷痛，哎吐、腹泻、蛔虫病；外治皮肤瘙痒。

【贮藏】放置干燥处，防生霉。

【形态特征】：落叶灌木或小乔木，高3-7m，茎干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺；当年生小枝被短柔毛。奇数羽状复叶，叶轴边缘有狭翅；小叶5-11个，纸质，卵形或卵状长圆形，无柄或近无柄，长1.5-7cm，宽1-3cm，先端尖或微凹，基部近圆形，边缘有细锯齿，表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛，无针刺。

聚伞圆锥花序顶生，花被片4-8个；雄花雄蕊5-7个，雌花心皮3-4个，稀6-7个，子房无柄。果球形，通常2-3个，红色或紫红色，密生疣状凸起的油点。花期3-5月，果期7-9月。

【性味】：辛、温，有小毒。成分：果含挥发油 (为柠檬烯、枯醇、香叶醇等）、淄醇，不饱和有机酸。

【功效】：花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲。日本医学研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。

中医认为，花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。

据现代研究，佩戴香药确能增强人体抵抗力，提高血清免疫蛋白的浓度，从而起到防病治病的作用。

中医认为花椒性味辛、温，入脾、肾经，有温中散寒，除湿止痛、驱虫健胃、利尿消肿、坚齿发、解鱼腥毒等功用，广泛用于各种积食停饮、心腹冷痛、呕吐咳逆、风寒湿痹、泄痢寒疝、虫积腹痛、口臭齿痛、阴痒疮疥、皮肤皲裂、冻疮等病症的治疗。据现代分析，花椒含挥发油，对多种致病细菌及对某些皮肤真菌有抑制作用；于局部有麻醉止痛作用。

日本资生堂最近宣布，花椒中的一种成分具有抑制白发增加的作用，已准备用于开发防止白发生成的护发剂。

【药理】：抑菌试验:花椒对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、柠檬色及白色葡萄球菌、枯草杆菌等10种革兰氏阳性菌，以及大肠杆菌、宋内氏痢疾杆笛、变形杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌均有明显的抑制作用。1:4的水浸剂对星形奴卡氏菌亦有抑制作用。据动物试验，少量持续服可促进有关新陈代谢的腺体发育，多量则可促进有关生殖的腺体发育。这就证明了古人"温阳补肾"的认识。

【花椒的作用】：

可孤植又可作防护刺篱。

果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，

种子可食用，又可加工制作肥皂。

花椒是中国特有的香料。“三香”为花椒、姜、茱萸，其中花椒又为首。“五香”，大小茴香、丁香、桂皮、花椒。“五香粉”中便少不了花椒。花椒位列调料“十三香”之首，尤以川菜中使用最为广泛。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼肉等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。

花椒是临床常用中药和制作菜肴的芳香名料。西周时代，花椒已用作敬神的香物。战国时屈原《离骚》载，白芷、佩兰、花椒、肉桂等，已是当时制作香袋的主要原料。长沙马王堆一号汉墓出土文物中，四个香囊和六个绢袋内，就盛放着辛荑、肉桂、花椒、佩兰等芳香性药物。表明先民早已懂得通过佩带香囊辟秽消毒，以避免疾病的传播，且成为习俗并在民间一直流传下来。

研究表明，中国古代平均有四分之一的食品中都要加花椒，与今天中国菜谱中花椒入谱比例相比，这个比例十分大了。从北魏开始到明代，使用花椒的比例是在逐渐增大，最高的唐代达五分之二，明代也达三分之一。但从清代开始，花椒在食谱中的比例大大降低，降至五分之一。这可能与番椒（辣椒）的传入、侵夺辛辣调料有关。同时，清代胡椒的大量使用，可能也侵夺了花椒在饮食中的份额。于是，清代以前在全国流行十分广的花椒麻味被逐渐挤到四川一角，使川菜形成麻辣兼备的格局，中原地区惟有山东等地还有一定食麻的传统。

吃花椒是中国人的老传统。距今1600多年晋朝的《华阳国志·蜀志》称：蜀人“尚滋味，好辛香”。花椒原产地是中国，是中国特有的香料，西餐至今还不用它。早在《诗经》中便多处提到“椒”这种东西，《诗经·周颂》中曰：“有椒其馨，胡考之宁”，意思是的花椒香气远闻，能使人们平安长寿。《齐民要术》也有记载。作为中药，花椒用途相当广泛，我国最早的药学著作，《神农本草经》即有花椒的作用。《本草纲目》说，花椒可“久服头不白，轻身增年”。花椒原野生于秦岭山脉海拔1000米以下地区。现分布全国各地。华北、西北南部为主要产地。

粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。

油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。

菜橱防蚁：在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。

食品防蝇：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。

沸油防溢：油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。

【适合人群】：一般人皆能食用。适用量：每次3-5克。

【花椒水】

1.花椒水可以治脱发：方法是用花椒500克水约3千克，小火煎3--40分钟，用这个来洗头.注意要加点盐，不能太多，每7天洗一次，洗后用清水洗一遍，一般7次就有作用。如效果不好可将盐换成明矾，数量比盐少很多才行，自己掌握。

2. 花椒水止打鼾：花椒5-10粒，睡前用开水泡一杯水，待水凉后服下（不服花椒），连服5天有效。

3. 花椒水熏洗法治痔疮。将20０克干花椒，放入1500克清水中，浸泡20分钟后，放在火上煮，待水沸腾10分钟后倒入瓷盆中，熏洗肛门患处，水凉后再加热，继续熏洗，每天坚持熏洗15~20分钟。若是外痔，熏洗后，可将切得薄薄的土豆片贴在患处。每天坚持熏洗，花椒水可３~５天更换一次，15天后即可痊愈，消除病痛。